先月の話ですが、今年のおせちの酢れんこんは、砂糖を使わずに作りました。
砂糖なしレシピを少しずつ増やしているので、備忘に書き残します。酢れんこんって砂糖入ってるの？と思うかもですが、結構甘いのですよ～。
そういえばおせちですが、夫が作ると言い出しました。初めてです。なぜ？ なにがあった？😱 私は酢れんこん、酢ごぼう、お煮しめだけ。
くわいはビー玉みたいに小さくて、皺々でしょっぱいし（分量間違えた？）、金柑は潰れてるし…お重を見て顔が強張りましたが、本人はご満悦のよう🤣。二度とないかもしれない機会ですし、ご愛敬ってことで、有難く楽しくいただきました
作り方
たいそうなレシピじゃないのですが、忘れちゃ困るので💦💦
■材料
レンコン：一節（200g位）
★みりん：100cc
★酢：60cc
★塩：ひとつまみ
★昆布：4cm
■作り方
１．★の材料を鍋に入れ、昆布をふやかすのに30分以上おきます。
その間に２以降の手順をします。
２．酢水を用意します（分量外）。レンコンの皮をむいて、3～4mm厚にスライスします。切った順からすぐに酢水につけませう！（写真撮り忘れた！）
３．鍋の材料を火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出したら、レンコンを投入。
汁が少ないレシピなので、レンコンが被る位ずつ入れて、20～30秒で取り出すのを繰り返し、荒熱を取ります。汁が蒸発して少なくなったら、適宜水を少量追加します。
４．汁ごと保存袋に移して、冷蔵庫で一晩寝かせたら食べられます。途中上下を返して、汁を全体に行き渡らせましょう。漬け汁を最小限にしたレシピなので、固い容器だと汁が行き渡りません。ZIPLOCKなどの袋がいいです。
好みで鷹の爪を入れる場合は、ここで投入。種を除いて薄くスライスしたものを、1/2～1/4本程度が目安です。
これは、できあがりをガラス容器に入れたもの。それまではZIPLOCKです。
残った漬け汁も使いまヒョ！
酢れんこんは人気なので、あっという間に食べちゃって、漬け汁だけが残ります。だから漬け汁ミニマムなのです。が、これも使いまヒョ！
炊き立てご飯に振りかけて、サクサク混ぜたら～？美味しい寿司飯の出来上がり！漬け汁は冷蔵庫で日持ちします。寿司パーティーなんかしてもいいですね～♬
