無農薬レモン🍋を買ったので、はちみつ漬けを作りました。
水で割って飲む時にレモンも入れて、最後に食べるのが好き～♬
でもお子ちゃまよしまるは、白いワタが少し苦手です💦
最近は、果肉だけで漬けてます。
残った表面の黄色い皮は冷凍して、色んな料理に使いますが、
内側の大量のワタは…
なにか使えないかな？
調べてたら、白いワタに名前があることを知りました。
アルベド
ほほぅー
レモンだけの名前じゃなくて、柑橘類の白いワタをアルベドといいます。
なんか、カッコいい…
名前があるくらいだから、なにか価値があるのでは？
アルベドの栄養 albedo
予想通り、栄養がぎっしり詰まっていました。
なぬぅ～、果肉より栄養が豊富ですと！？
■ 食物繊維（ペクチン）
食物繊維、中でもペクチンが豊富です。整腸作用やコレステロール低下、血糖値の上昇を緩やかにする働きがあるそうです。
■ ビタミンC
レモン全体に含まれるビタミンCの23%は、アルベドに含まれているんだって。
■ バイオフラボノイド
レモンポリフェノールと呼ばれ、60%がアルベドに含まれます。
主に2つあって、一つはエリオシトリン。ビタミンCの吸収を助け、抗酸化作用、美肌、免疫力アップ、毛細血管の強化などの効果があるそうです。
もう一つはヘスペリジン。血流改善や抗炎症作用があるそうです。
■ リモノイド
これが苦味の正体か。
ほぼワタにしか含まれない成分で、抗がん作用、抗酸化作用、肝臓の解毒酵素を活性化させたり、脂肪燃焼の効果があるそうです。
食べない手はないですね。
どうやって食べる？
苦味をどうにかしたいなぁ…
苦味をなくす方法が紹介されていました。
🌿加熱時間を短くする：リモノイドは加熱すると苦味が増すため
🌿水や熱湯に浸ける：リモノイドが水に溶け出す
でも、、
せっかくの体にいい苦味が抜けたら、カスになってしまう。
ここは発想をかえて、敢えて苦味を楽しんではどうだろうか。
大人なんだし。。
ほろ苦せんべい
というのを見つけたので、作ってみました。
■ 材料
・レモンの白いワタ：1個分
・砂糖：小2
・オリーブオイル：大1
■ 作り方
🌿１．てきとうにカット
🌿２．フライパンにオリーブオイル、ワタ、上から砂糖の半量（小1）をまんべんなくかけて、中弱火で加熱します
２．焼き色がついたら上下を返して、残りの砂糖をかけます
３．半面も焼き色がついたらできあがり！
コーヒーと一緒に♬
あっ、ほんのり苦くて、ほんのりレモン風味のせんべいだ！
おいしい。。
湿気が残るもっちりしたピースより、カリカリに仕上がったピースの方が美味しいと、よしまるは感じました。
砂糖を塩味に変えても美味しそう。今度試してみよっと！
あと、ワタは3個分あったので、残り2個分はレモンカードにしました。
こちらも美味しいのでおススメです。
