臭みゼロ!ナマコの酢の物

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ナマコの酢の物を作りました。

呑めないのに超大好き。子供達も大好き。コリコリ感がたまりません!

スーパーで買うと高いし少ししか入ってないので、ナマコを買って作ります。

 

ゲットした赤なまこ

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袋に入っている状態では、レンズ効果で何匹いるかわかりません。今回2匹は固いな、と思ったら、大きいの1匹でした。

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口を切り落として、内臓を除きます。包丁だと削ぎすぎることがあるので、よしまるはハサミを重用します。長細い腸管は "コノワタ" 用に取っておきます、ムフ。

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中のヌメヌメをキレイに除いたところ。

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大事なのはここから! 臭み取り

この工程で手抜きをすると大変なことになります=マズい。

 

広い台の上に置いて、両面にたっぷり塩を振ります。

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お腹を上に向けて、ボウルを被せたら…

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グィングィンとボウルの中でナマコを転がすと、ぬめりと一緒に汚れが出て、キッチンが凄い惨状に、ウェ~!ちなみに今回のナマコちゃんはキレイで、汚い時はもっとどす黒くなります。この作業がすごく大事。

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水洗いした状態。お風呂上りのようなナマコちゃん。

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あとは刻んで、自作ゆずポン酢に漬けるだけ。一晩寝かせたら食べられます。

今回はダシ粉(鰹、イリコ、昆布)を入れたので漬け液が濁ってます💦

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今回はお節の一品になりました。

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お楽しみの "コノワタ"

内臓を除いた時に出た腸管。黒っぽい所は砂や異物が詰まっています。これを除かねば! ちなみにオレンジ色の部分は "このこ" といって卵巣、これも高級食材です。一緒に使いますョ。

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流水を使って丁寧にしごき取ります。おっと!手が滑って極上品が一本、排水管に飲まれて行きました…。

 

小量の酒で洗って臭みを除いたら、塩をひとつまみ入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせたら完成です。

こっちは大人の楽しみ♪ お酒弱いのにつまみは好きなんですよねぇー(-_-;)

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