ナマコの酢の物を作りました。
呑めないのに超大好き。子供達も大好き。コリコリ感がたまりません!
スーパーで買うと高いし少ししか入ってないので、ナマコを買って作ります。
ゲットした赤なまこ
袋に入っている状態では、レンズ効果で何匹いるかわかりません。今回2匹は固いな、と思ったら、大きいの1匹でした。
口を切り落として、内臓を除きます。包丁だと削ぎすぎることがあるので、よしまるはハサミを重用します。長細い腸管は "コノワタ" 用に取っておきます、ムフ。
中のヌメヌメをキレイに除いたところ。
大事なのはここから! 臭み取り
この工程で手抜きをすると大変なことになります=マズい。
広い台の上に置いて、両面にたっぷり塩を振ります。
お腹を上に向けて、ボウルを被せたら…
グィングィンとボウルの中でナマコを転がすと、ぬめりと一緒に汚れが出て、キッチンが凄い惨状に、ウェ~!ちなみに今回のナマコちゃんはキレイで、汚い時はもっとどす黒くなります。この作業がすごく大事。
水洗いした状態。お風呂上りのようなナマコちゃん。
あとは刻んで、自作ゆずポン酢に漬けるだけ。一晩寝かせたら食べられます。
今回はダシ粉(鰹、イリコ、昆布)を入れたので漬け液が濁ってます💦
今回はお節の一品になりました。
お楽しみの "コノワタ"
内臓を除いた時に出た腸管。黒っぽい所は砂や異物が詰まっています。これを除かねば! ちなみにオレンジ色の部分は "このこ" といって卵巣、これも高級食材です。一緒に使いますョ。
流水を使って丁寧にしごき取ります。おっと!手が滑って極上品が一本、排水管に飲まれて行きました…。
小量の酒で洗って臭みを除いたら、塩をひとつまみ入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせたら完成です。
こっちは大人の楽しみ♪ お酒弱いのにつまみは好きなんですよねぇー(-_-;)