曽爾高原へドライブした際、蕨（わらび）を採ってきました。
美味しそうです。一度に食べるというより、１年中楽しみたいものです。
保存食大好きなよしまるが認める、保存食の絶対条件とは！
常温保存できること
ということで、今回は蕨を常温保存する方法をご紹介します。
方法
蕨の根本を１時間ほど水に浸けておきます。
容器やビニール袋に蕨とたっぷりの塩まんべんなく入れます。
塩は、蕨の重さの３０％～１００％が目安です。かなりアバウトですね。一般的には蕨と同量で作られることが多いですが、最低でも３０％塩分で腐敗を防止できるはずなので、よしまるは３０％を入れてみて、あとは目分量で追加しています。
重しをして丸一日置くと、水が出てきます。水をたっぷり出しましょう。
適当な大きさにカットして、塩水ごと保存ビンに入れて完成です。
塩水から蕨がはみ出すようなら、塩をふりかけて空気に触れないようにします。
使い方
食べるのに塩抜きします、それに半日位みておきます。
たっぷりの水に浸けて、途中２～３回水を替えます。少しかじって塩気を確認します。
あとは、通常どおり調理すればOK！
炊き込みご飯の具にしたり、キノコと一緒に炊いて温蕎麦の具に添えたり、楽しんでくださいませ。
