共同菜園で、小松菜や大根の菜の花が咲いた後、刈り取った葉茎が大量に出ました。
このまま捨てるの、なんかもったいないなぁ。
ふと、いい事を思いつきました。
種で粒マスタードを作れないかな～♬
ソーセージについてくるアレ。
カラシの原料が菜種って、最近知ったんだ。
きっかけは、大和川(笑)。
大和川の菜の花は、からし菜という品種で、スーパーで売ってる菜花より、辛味が強いんです。調べてたらコレ、からしの原料だったんです。
からしは何から作られているのかご存じでしょうか？
からし商品は、アブラナ科の『からし菜』という植物の種子を原料として使用しています。
引用：エスビー食品お客様センターたより、より
ふーん、種のミロシナーゼという成分が、辛味の素なのね。
からしの種子はそのまま噛んでも辛みをあまり感じませんが、すりつぶして水を加えて練ると、種子に含まれる「ミロシナーゼ」という酵素が働き辛みを感じるようになります。
引用：エスビー食品お客様センターたより、より
ミロシナーゼは、含有量の差はあれど、アブラナ科の種子に含まれるのね。
と、いうことは！
共同菜園の大根や小松菜の種にだって、少しは含まれてるわけで。
辛さの弱いカラシが作れるんじゃない？
どうせ作るなら、粒マスタードがいいな♬
まずは、廃棄する葉茎から、房を取りました。
菜園のおばあちゃん達から「またなにか始まったね」って笑われました。
大きなゴミ袋に大量の房～！
持ち帰って、せこせこ乾燥させて、、
房を割って種を取り出します。
これ、大変な作業です💦 量が半端ないもんっ
器を細かく振りながら、息を吹きかけてもみ殻を飛ばします。
左が飛ばす前、右が飛ばしたあと。この作業も大変💦
ふぅぅー終わった。計ったら80gでした。
想像はしてたけど、あの大量の房からたったこれだけ…なんだよなぁ。
試しに菜種を食べてみました。
歯で噛むと菜花の味がするけど、辛くない。
ビンに、菜種、塩、酢、はちみつを入れて、よく混ぜて、
冷蔵庫で３～４日寝かせました。
ちょっとパクリ。
少し苦くて辛味があります。
お酢を吸って菜種が膨張していました。
最終的に1.5～2倍に膨らむみたいなので、その量が入るビンを用意します。
すりこぎで菜種を潰したら、からし色に。
またパクリ。食べてばっかり笑！
菜花の味が強くて、辛味は控えめです。
再びビンに戻して、常温で３～４日寝かせます。
30～35℃が理想ですが、真夏じゃないのであしからず。
写真より実際はもう少し黄色。
パクリ。
おいしい～！！！
やさしい辛さのマスタードだ！
テンション上がりました。
ここから更に、冷蔵庫で1か月寝かせて完成…だけど、
この時点で菜園のおばぁちゃん達に食べて貰ったら、大絶賛でした。
「すごーい！美味しいわぁこれ♬」
「あの大量の房からたったこれだけかね、貴重だねぇ」
「作るの大変だったでしょ？」
（はい大変でした💦）
1か月後にソーセージに添えて、みんなで食べよう～って思ったけど、おばぁちゃん達から「小ビンにちょっと分けてくれへん？」「私も～♬」と言われて。食べる前になくなりそう(笑)！
捨てていた種からマスタードができたのが、新鮮な驚きだったみたい。
よしまるも驚きました、ホントにできた！
自分で作ると、美味しさも倍増です。
すっごく手間だけど、こんなに美味しいならまた作ろうかな。
■ 分量はこちら
・菜種：80g
・酢＋バルサミコ酢：125cc
・蜂蜜：大2
・塩：小1/2弱
