ゴミとして捨てていたものに、意外な使い道があると知ったとき、宝物にみえてきます。そんな宝物を見つけるのが好きです。
今回のクズ活は『にんにくの皮』です。
これが今回の宝物。
捨ててますよね～？でももう、捨てられませんよ～
再生野菜を始めて１年半経ち、捨てていた野菜クズが、再び育って食べられるとわかり、そこからサイクルを回せるようになりました。他の生ゴミは、コンポストで堆肥にしています。
「野菜くず＝ゴミ」は常識じゃないんだ。そう思うと、もしやニンニクの皮も？再生はでいないけど、使い道あるかも、と思えてきました(笑)。
玉ねぎの皮茶って、売ってるしね。
ニンニクの皮は、親戚みたいなものだろうかから、同じように使えるかもです♬
にんにくの皮の効能
フムフム、韓国栄養学会誌によると？
皮は実と比べて、食物繊維が4倍、ポリフェノールが7倍、活性酸素を除去する抗酸化力が1.5倍、高いそうな。
フムフム、韓国食品保存流通学会の報告によると？
皮の抽出物は、肺がん、胃がん、乳がん、肝がん、大腸がん等の様々ながん細胞に抑制効果があるそうな。
출처 : 아시아씨이뉴스(http://www.asiacenews.com)
実と比べて●倍、というのがどれだけすごいのか、他の食品と比べてみました。
まず食物繊維。
実にはさほど含まれていませんが、皮は実の4倍ありまして、ダントツ1位でした。
引用：簡単！栄養&カロリー計算
続いて、ポリフェノール。
実には100g中150mg含まれますが、皮はその7倍です。コーヒーのポリフェノール値は、食品の中でダントツですが、にんにくの皮はなんと、コーヒーの５倍でした！どひゃぁ～💦いろんなポリフェノールが含まれてるのですが、特に多いのはケルセチンというやつ。
引用：ネスレアミューズ
いやぁ～、ものすごい栄養価です。
これを胃袋に入れんで、どうすんよ？
さらに、ポリフェノールをさらに貪りたいアナタ、黒にんにくの皮がおすすめです。生にんにくの皮より、さらに多くのポリフェノールが含まれるそうです。
皮の栄養を摂取するには？
じゃぁどうやって、皮の栄養を摂取するの？
先程の韓国にんにく研究所の記事で、お茶にするのがよいと紹介されていました。
にんにくの皮を炒めて、紛にして、沸騰したお湯を注ぐだけです。
好みで柿の葉や甘草を入れると、にんにく特有の辛味を抑えられるそうです。
玉ねぎやにんにくの皮って、コンポストに入れても、堆肥化に時間がかかるので、粉にして摂取できるなら好都合です。お茶で飲んだ出がらしをコンポストにポイすれば、一石二鳥ですよねー。
皮の剥き方
こんな革命的な方法があったとは笑！
よしまるはまとめて大量に買います。
今回は鹿児島の農家さんからキズモノを買いました。
瓶ににんにくを入れて蓋をし、30秒くらいシャカシャカ振ります。
おっ、皮がかなり剥がれてますね。
残りも手で揉むと簡単に剥がれました。
それでも剥がれないものは、次の便でもう一度シャカシャカします。
少し実の表面が柔らかくなったような。。まっいいか。
ちゃんと皮と実を分離できました。
にんにくの皮茶って。。
ネットに紹介されていた、にんにくの皮茶を飲んでみました。
■ 作り方
１．にんにくを皮ごと洗って乾かす
２．皮をレンジで600W1分加熱 ※炒める工程をこれで代用
３．ミルで粉にします。薄い肌色の粉ができました。
４．粉小さじ1/3をカップに入れ、お湯を注ぎました。
なんとも色気のない色ですが、お味はどうかな？
味がしないー💦
試しに煮出してみたけど同じ。
にんにく風味を期待してたのに、ガッカリだょ💦
調べたら、ケルセチンは油溶性、水では摂取できないそうで…
粉ごと食べるか、油で抽出するしかないみたい。
しかも、抽出しても、にんにくの強烈な味は期待できないとか。
でも、皮の栄養を摂れないなんて、損した気分です。
オリーブオイルに漬けて、しばらく寝かせてから食べてみます。
そうすれば、栄養も摂取できるっぽい。
それでも味がしなければ、この炒め物に使ったレー笑！
