【砂糖不使用】しなびたリンゴがクッキーに変身!

 

いつも行く、あきんど商店街の果物屋さんで、しなびたリンゴを1かご100円で買ってきました、安!

 

『しなびちゃいるけどね、内から滲み出るワックスで艶々よ、まだイケるわ♥』

と訴えられた日にゃもう! お若い頃はさぞ美しかったことでしょう。熟年の魅力を堪能させてもらいますよ。

 

母によく作ってもらったリンゴの焼き菓子。生地を天板に流し広げるだけの簡単レシピから、今回はクッキーを、砂糖を使わずに焼いてみました。

甘さ控えめで、素朴な味です。柔らかリンゴと、ボロっとクッキーが合います。

 

砂糖不使用なのは、羅漢果糖を使ったからです。羅漢果糖は、砂糖の300~400倍の甘さを持ちながら、腸で吸収されずに排出されるからカロリーゼロ、糖質もゼロです。

 

できれば、加熱したリンゴやみりんを使いたいのですが、生地がビシャビシャになっては困るので、そういうときは、粉末タイプの糖分を使います。羅漢果糖ってこんな色しています。

 

作り方

■ 材料

りんご:中玉2個

レモン汁:適宜

卵:2個

薄力粉:150g

サラダ油:50cc

羅漢果糖:20g(なければ砂糖80gでも可)

 

■ 作り方

1.リンゴの皮を剥き、いちょう切りなどスライスして(混ぜると崩れるから形はテキトウでよし!)、レモン汁を振って、全体的に混ぜ絡めておきます。レモンは酸味と変色を防ぐ役割です。レモン汁は、ペロっと舐めて、好みの酸味に調節しましょ。

こうやって2等分して、芯だけくり抜けば、殆ど捨てる所はありません。よしまるは更に、種だけ取り除いた残りをチタタプして、コンポストに入れます。細かなことですが、食べ物を大事にしてるって、よしまるなりの感謝の表現です。

 

(ここでオーブンを180℃、35分に余熱セットします)

 

2.ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしたら、羅漢果糖を加えて更に混ぜます。

羅漢果糖のせいで、グロテスクです。。

 

3.サラダ油を加えて混ぜると… 照りが加わって更にグロテスク💦

 

4.薄力粉をふるい入れて、粉が飛ばないようにサックリと混ぜます。ここで混ぜすぎに注意です。感覚的には、白い粉がちらほら見える程度でいいです。

  

 


5.リンゴを加えて混ぜます。

 

6.天板にクッキングシートを敷いて、生地を流し入れたら、なるべく広く、薄く、平らに延ばして、オーブンで焼きます。

 

 

7.表面にこんがり焼き色がついたら、オーブンから出して冷まし、包丁で切り分けたら完成です。

 

いい色ですねぇー、どれ、味の方はどうかな? と、パクパク。

息子が帰ってきました。『おっ美味そう』 言ってる間に完売。後でいいよと言った夫はチャンスを逃しました(笑)

 

紅茶葉やシナモンを混ぜるとまた違った美味しさになります。是非、好みの味を作ってみてください。