ソウル旅行で食べた『陳玉華ハルメのタッカンマリ』。
そこでタデギの虜になりました。
お水を片手に「辛いっ辛いっ」ってハァハァしながら、
でも止まらなくて～笑
お店に頼んだけど、秘伝だから譲れないって。
シュン💦
もう舌が覚えてるうちに作るしかないー！
。。。先日鶴橋で材料を調達してきまちた。
まずは唐辛子。
中国産は辛い、韓国産は辛さ控えめで深みがある、ざっくりこんな違いがあります。お店のアジュンマにタデギの作り方を相談して、韓国産の粗挽きと細引きを半分ずつ。
つぎに、ジンカンジャン
韓国の醤油。日本のより甘いです。
ハルメのタデギはシンプルで、
材料は、粉唐辛子とにんにくと鶏の茹で汁だけ。
、、という噂もあるのですが、
実際に作ると、なんか物足りない。
試行錯誤して、
なんとか納得のレシピができました。
（味見してるうちに舌がバカになり笑！）
作り方
■ 材料
・粉唐辛子（韓国産・細挽きと粗挽きを半量ずつ）：大8
・にんにく（すりおろし）：小2
・ジン醤油：小2
・粉末鶏だし：小1
・粉末かつおだし：小1（イワシでも可）
・昆布茶の粉：小１（なくても可）
・熱湯：大6～
・オキアミの塩辛（ミキサーでドロドロにする）：大1
・はちみつ：大1～2（好みで）
結局家にあるダシを何種類も使いましたが、要は好みでいいと思います！
■ 作り方
❶容器に、粉末のダシ類、ジン醤油、熱湯を注いでよく溶かします
熱湯は少なめにしておいて、後で固さを調節します。
❷粉唐辛子を加えて、よく練ります。
❸にんにくとアミの塩辛を加えてよく練ります。
❹ポテッとした重めのペースト状になるように、熱湯を足して固さを調節します。
写真は倍量で作ってます
❺一晩冷蔵庫で寝かせます。
寝かせることで、唐辛子が水分を吸って鮮やかな赤になり、味が馴染みます。
写真では伝わりづらいけど、少し照りがでます。
唐辛子粉を2種類にしてますが、細引きを入れることで、濃い赤になりなめらかになり、食材に絡みやすくなります。なければ粗挽きだけでも美味しいです！
そういえばこの容器、
韓国の金物屋さんで買って帰ったら、
鶴橋で安く売ってました。。
なんならAmazonでも売ってた。
密閉できて臭いもつかないので
気に入ってます。
とにかくタデギ美味しすぎて～！！
家族じゅうでブーム！笑
困ったのは、
なんでもコレつけちゃうから
全部同じ味💧
四国旅行でも大活躍
我が家の冷蔵庫の常連になりました。
