卵はとっても優秀です。完璧な栄養食材であり、コスパも最強。難点を言えば、殻ゴミがかさばること。たまに割れ端がゴミ袋を破ってやっかいなことでしょうか。ですがこの殻も、実は余すところなく使えます。捨てるところナッシング！
幸い日本では卵が安く手に入ります。これを極めて生活をもっと便利にもっと豊かにしましょう。今回は、卵の魅力を楽しみながら、日常に無理なく取り入れる方法をご紹介します。
卵と水があれば死なない？
■卵は完全な栄養食品
卵には、 アミノ酸、ビタミン、ミネラルが豊富に、バランスよく含まれています。
ないのは 食物繊維 と ビタミンC だけ。まさに「スーパー栄養食品」です。
■タンパク源としてとても優秀
どうして卵が良質のたんぱく質と言われるか知っていますか？
卵は人体で作れない８つの必須アミノ酸を豊富に、しかもバランスよく含んでいます。このアミノ酸がタンパク質の吸収を助けるのです。だから卵のタンパク質は吸収がいいのです。参考までに、｢アミノ酸スコア｣は、最高点の100点 です。
■老化防止、ボケ防止に効果大
健康にもいい。卵白には「リゾチーム」という風邪薬にも入ってる酵素が含まれていて、殺菌作用があります。「メチオニン」というアミノ酸、これは活性酸素を抑えて老化を防ぎます。
注目なのは、「コリン」という成分です。脳の活性化、中性脂肪やコレステロール量の調節、血圧低下、新陳代謝促進などいっぱい効能があって、アルツハイマーや生活習慣病の予防効果が期待できるとして注目されています。
食べ方によって摂れる栄養が違う
卵って、生で食べた方が体に良さそうなイメージがありますよね？でも実は、加熱してもビタミンB群などが少し減るだけで、栄養価に大差ありません。
それどころか、加熱によって消化酵素が作用しやすくなって、消化がよくなるんです。
■加熱によって、栄養の吸収が違う
ですです。生か、半熟か、加熱かで、栄養の吸収も摂れる栄養も違います。これを知っていると、自分の状態や目的に合わせて、最適な調理ができるようになります。
生たまご
生で食べる一番のメリットは「ビタミン」の吸収です。特にビタミンB群を多く摂取できます。卵が高価だった時代は、妊婦さんの滋養食として食べられていました。小説にもよく出てきますね。なんだか元気が出ない日は、生たまごで元気をチャージ。
半熟たまご
実はこの食べ方が、最も体に負担をかけずに栄養素をまんべんなく吸収できます。
半熟たまごと固ゆでしたたまごとでは、消化吸収にかかる時間が1時間も違います。消化に時間がかかるということは、その分体への負担が大きいということです。
例えば、肉類の消化時間は８時間と言われます。フルマラソンを走るエネルギー消費と同等だそうです。
病気の時に元気になりたいなら、体に負担なく効率よく栄養が取れる、半熟たまごがおすすめです。寝込んでいる人がいたら、半熟たまご料理を出してあげましょう。
ゆでたまご
ゆでたまごにすると「ビオチン」を多く摂取できます。
ビオチンには、髪の毛を作る成分が多く含まれていて、育毛効果が高いです。
逆に、生で食べると白身に含まれる「アビシン」がビオチンの吸収を妨げます。抜け毛が気になる人は、ゆで卵を食べましょう。
たまごに関する様々な誤解
■毎日食べても問題ないの？
卵はコレステロールが高いから毎日食べちゃいけない、という話を聞いたことはありませんか？食事制限でもない限り、１日に２～３個食べるのは全く問題ありません。
■黄身の色が濃いほど栄養価が高いの？
ご存じの人も多いかもしれませんが、黄身の色はエサの色に由来しているので、色の濃淡が栄養価には関係ありません。
■本当は、常温で長く保存できるんです
たまに買う地鶏卵の養鶏業者さんから教えてもらったのですが、卵は真夏でも常温で1か月は日持ちして、その間は生食もできるそうです。
冷蔵保存なら２か月程度の長期保存も可能だそうで、とても驚きましたが、考えてみれば納得です。だって、卵からヒナに返るのに１か月かかるんですから。その間に腐ったら困りますよね。
養鶏業者さんの話では、スーパーに卸す卵は、スーパーの冷蔵庫で長期保存されているそうです。卵はタイミングを見て特売に出す、客寄せ商材なので、大量に買ってギリギリまで保管するんだそうです。だから、店頭に並ぶ時には余命わずかなんですって。
■「ゆでたまご」の方が日持ちするという思い込み
そうなんです。生卵には抗菌成分が含まれているので長期保存できますが、加熱するとその成分が壊れてしまいます。賞味期限が近づいたからゆで卵にしておかなくちゃ、というのは考えを改めた方がよさそうです。
■大きい卵ほど良いという思い込み
みなさん、Lサイズ２９８円のパックとMSサイズ１５０円のパック、どちらを買いますか？ 大きくて重いLサイズの方が魅力的ですか？
実は、サイズが違っても、黄身の大きさは殆どかわりません。違うのは白身の量だけ。黄身の栄養を重視するならMSサイズの方がコスパがいいのです。
驚くべきコストパフォーマンス
タンパク源としてのたまごは、もんのすご～くコスパがいいです。
■4人家族、子供2人のケース
我が家には育ち盛りの子供が２人いｒので、タンパク源は１食１００ｇの摂取を心がけています。１人３食で３００ｇ、家族４人で一月３６Kｇの肉を食べる計算です。
これ全てを
牛肉（300円/100g）で賄う場合、１０万８千円 もかかります。
豚肉（150円/100g）にかえても、５万４千円 飛んでいきます。
鶏肉（100円/100g）にランクダウンしても、３万６千円です。
魚や刺身も食べたいですよね。さらには野菜、果物、穀類などの食費ものってきます。
さぁ、ここで卵の登場です。
食べてもよいとされる、１日２個ずつの卵を摂取するとしましょう。
卵の中身は１個約５０ｇですから、2個で１日の１／３量のたんぱくを摂取できます。
１P/２００円として24パック、４８００円で済みます。牛肉３万６千円分が、豚肉１万８千円分が、鶏肉１万２千円分を、これに置き換えられます。
他のたんぱく源より栄養価が高く吸収もいい。卵が安く手に入るからこその恩恵です。
■卵をふんだんに取り入れた構成に変えたところ、、、
４月から我が家は、食べたいものを食べたいだけ買っていた肉の構成を見直しました。大体配分はこんな感じを意識して特売を狙います。
牛肉１：魚１：豚肉２：鶏肉３：卵３
今回を機に、いままで気にしていなかった肉代を計算してみたら、月７万円でした。
それが３万円強で済むようになりました。色んなたんぱく源をバランスよく摂っているので、飽きることもなく続いています。
殻まで使いきれる、もはや捨てるところなし！
卵は殻まで使える優秀なアイテムです。捨てるところがありません。
たまごをたくさん食べるようになると、生ゴミの「殻」率が高くなります。
この殻まで使い切れるようになったので、ゴミゼロです。
こんな風に、粉にして使います。
殻の活用時は注意するポイントもあるので、時間をとって記事を書く予定です。
まとめ
どうでしょうか？
たまごって、使い方によって、摂れる栄養も、吸収もちがいます。ですが総じて優秀な万能食材です。知っているだけで、卵の選び方、調理もワンランクアップします。
日本では安く買えるのですから、もっと楽んでくださいね！
