旨過ぎ~!豚の角煮

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国産ロースの塊をゲットしました。赤味も多くて美味しそうな姿で「私を料理して♥」と訴えてくるので即買いです。豚の角煮を作ります。

 

ちなみに870gありました。

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作り方

豚の角煮といえば 豚バラ肉、もちろんそれもOKですが、バラ肉は脂肪が多いので、よしまる家は赤味の多いロースを使います。その分圧力鍋で柔らかく煮込みますが、肉質上パサパサ感が増すので、プリプリがよければバラ肉がおススメです。

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■ 作り方

1.豚肉を大きめに切って、フライパンで両面に焼き目をつけます。よしまるはなるべく全面に焼き色をつけます。煮崩れしないなら3センチ厚以上がいいと思います。

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2.肉を圧力鍋に投入。バラ肉だとここで茹でて水切り(余分な脂を捨てる)工程があるけど、ロースだからパス!

5㎝にカットした長ネギ、ショウガのスライス、調味料を入れて、強火にかけます。今回は大根も入れてます!

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3.圧力鍋がシューシューいったら弱火にして20分煮ます。(醤油が入ってるから弱火にしないと焦げます)

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4.この状態だと、大根の汁のかかっていない部分が真っ白で、味が染みていません。火を止め、十分に圧が下がったら蓋を取り、更に煮て、煮汁を飛ばしつつ味を染ませます。味が薄ければ醤油を足して…照りが欲しければハチミツを加えて…好みの味の濃さになるまで煮詰めます。

 

一瞬でなくなる…

できあがり状態。和からしを添えて。

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柔らかくてジューシー。味が薄めなのでなんぼでも食べれてしまう。今回も夕食で完食となりました💦大根がウメェでやんすっ

 

コスパを申せば… この量で2,000円弱かかりました。これを一食で終わってしまうというのは、家庭料理のコスパとしては割高かなと思います。ある意味、肉が柔らかい=食べやすいことの弊害…

 

皮も煮汁も使いましょう!

残った煮汁は無添加の旨味爆弾ですから、余すことなく使い切りましょう!

…といいながら、鍋を覗いたら煮汁まで空っぽでした💦 なので写真は載せられないのですが、汁が余った時は参考にしてください。

 

■ 脂は炒め物に

ロース肉で作っても、冷めた鍋にはそこそこ固まった脂が浮きます。いわゆるラードです。旨味脂なので、すくってチャーハンなど炒め物に使えます。

 

■ スープ

脂を除いたスープは、薄めて野菜と追加すれば、美味しいスープになります。

 

■ ラーメン

脂入りのスープに、鶏ガラスープの素、醤油、白コショウで味を整えると、とっても美味しいラーメンスープになります。

 

■ 炊き込みご飯

煮汁でご飯を炊けば、美味しい炊き込みご飯になります。角煮の余りがあれば、刻んで入れてやると尚良しです。これ超おすすめ!

 

■ 煮玉子

煮汁をさらに煮詰めて少し濃い目にして、にゆで卵を一晩漬けておくと、美味しい煮玉子ができます。

 

■ 番外編、くず活!

大根の皮はきんぴらにしました。皮は中身の10倍の栄養があるので、どちらかというと皮の方を食べた方が栄養を採れるんだよね。

 

豚肉を焼いたフライパンで、豚の脂を使って炒めます。

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みりん、ダシ粉、ゆず胡椒を投入。

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大根は火が通りにくいので少し時間がかかります。時短するならレンジでチンしてから炒めるとよいです。いい固さになったら火を止めて、醤油を少し垂らします。

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こちらもウマウマです。お試しあれ~!