6月に仕込んだらっきょうの甘酢漬けが、できあがりました。
実は、１kgの袋を買って、冷蔵庫に入れっぱなしで忘れてしまい、ちょっと芽が出てしまいました💦らっきょうは、なるべく芽が出ていない、泥付きがおすすめです。
今年はさらに１kg買って、２kg仕込みました。
作り方
■ 材料（らっきょう1kg分）
・らっきょう：1kg
＜漬け汁の材料＞
・酢・みりん：各2カップ
・羅漢果糖：50ｇ（上白糖は150g）
・塩：大3弱
■ 作り方
１．らっきょうを傷つけないように水でよく洗い、表面の薄皮を剥きます。
２．芽と根を切り落とします。
根を深く切りすぎると、パリパリにならないので、写真を目安に切りましょう。
３．沸騰したお湯に入れ、10秒でザルに引きあげます。
４．微妙に半透明になったらっきょうを、１晩冷まします。ねっちょり感がでます。
５．漬け汁を作ります。漬け汁の材料を煮立てて、しっかり冷まします。
羅漢果糖を使ったので、漬け汁が茶色いです(笑)。
６．瓶を消毒し、らっきょうと漬け汁を入れます。らっきょうが空気に触れないよう、ラップでピッタリと覆います。
好みで唐辛子を２～３本入れる人もいるけど、よしまる家はお子ちゃま舌なので、入れません。
上からみるとこんな感じ。
７．冷暗所で1か月寝かせたら、食べ頃です。
１か月後（今）のらっきょう漬け。
試食ターイム♬
シャキシャキでウマー！
先日、棚の奥から５年物の黒いらっきょうがでてきました。
常温保存は5年と言われているから、長老様です。
黒色の照りが、熟成感を主張してきます(笑)！パリパリ感は微塵もありませんが、味はまろやかで、これも美味しいです♬
らっきょう漬けは、皮むきと上下カットが地味に面倒ですが、常温で長期保存できるし、残った酢はすし酢などに使えて重宝しますよ～！
